Recipe: Salpicón de Frutas

I have just found my new favorite way to enjoy ice cream, and it's having it on top of Colombian fruit cocktail Salpicón de Frutas. First time I heard about this from a book called Latin Flavours (by Michel Garzón & Kira Weckman). Basically this cocktail has pieces of different fruits in soda or juice. In Colombia, traditional soda Colombiana is often used. I don't have it very easily available (I think), so I used watermelon and lemon flavoured soft drink from Kane's Soda Pop, The Wedge. 

When it comes to fruits too, salpicón is very customizable. Finding different tropical fruits from grocery stores is surprisingly easy here in Finland, so I could have easily had something more rare too. Other than pineapple, main thing I wanted to have on my salpicón was Finnish strawberries. I have my own strawberry patch in the backyard, but those strawberries are not ready for picking just yet. So I went to buy some from the local strawberry farm. Sometime I would like to try strawberry juice version of this cocktail.

Note: The amounts of fruits and soda below give three glasses of cocktail (with enough room for ice cream, for all three), like seen in the photo above. Glasses I have are 12.5 oz (US) 13 oz (UK). The recipe is mostly for inspiration, as this cocktail is super customizable.

Ingredients I used

• 1 cup of pineapple chunks (one small can)
• 1 cup of watermelon pieces
• 1/2 cup of seedless black grapes, cut in half
• 1/2 cup of strawberry pieces
• 1/2 cup of papaya
• 11.2 oz / 11.6 oz soda
• vanilla ice cream

Instructions

1. Mix the cut fruit in a bowl (unless you want to put them in layers)
2. Fill the glasses with fruit pieces halfway 
3. Pour ice cold soda into the glasses
4. Top with ice cream and decorate, if you wish

Finnish: Joskus muutama kuukausi takaperin kirjastossa käydessä löysin Michel Garzónin & Kira Weckmanin kirjasta Latinomakuja reseptin nimellä Salpicón. Päätin, että jossain kohtaa kesää laitan kokeiluun jotain vastaavanlaista. 

Kolumbialaisesta hedelmäcocktailista tuli itselle uusi suosikki-tapa syödä jäätelöä. Tämä cocktail on käytännössä sekoitus eri hedelmiä joko mehussa tai limsassa. Kolumbiassa perinteistä Colombiana -nimistä juomaa käytetään usein osana tätä, mutta ilmeisesti moni muukin juoma käy hyvin. Itse käytin tällä kertaa Kane's Soda Popin vesimelonin ja sitruunan makuista virvoitusjuomaa.

Myös hedelmienkin osalta salpicónia voi muokata monella tavalla. Ananaksen lisäksi halusin tähän tietysti kotimaisia mansikoita. Omat mansikat eivät ole ehtineet kypsyä, joten ostin paikallisia. Joskus olisi tarkoitus kokeilla salpicónia missä nesteenä toimii mansikkamehu.

Käyttämäni ainekset

• 2,5 dl ananaspaloja (yksi pieni purkki)
• 2,5 dl vesimelonia paloina
• 1,2 dl tummia siemenettömiä viinirypäleitä puolitettuna
• 1,2 dl mansikoita (paloittele jos isoja)
• 1,2 dl papaijaa paloina
• pullo (33 cl) virvoitusjuomaa
• vaniljajäätelöä

Ohjeet

1. Sekoita hedelmäpalat kulhossa
2. Täytä lasit hedelmillä noin puolilleen
3. Kaada juoma laseihin hedelmien joukkoon
4. Halutessasi aseta päälle vaniljajäätelöä / koristele hedelmillä 

Huom. Käytin 37 cl  laseja, ja yksi pullo Kane'sia jakautui kuvien mukaisesti kolmeen lasiin. Päälle jäi jokaiseen tilaa jäätelölle. Resepti on enemmän inspiraatioksi kuin tarkaksi ohjeeksi, tätä cocktailia kun voi muokata monella tapaa.

Recipe: Pineapple and Ham Lasagna , Kinkku-ananas lasagne

I surely always loved lasagna, and several times I've made this version which has taken influences from pizzas that go by name Americano, Americana, Hawaiian pizza... And so on. The thing here is pineapple, ham and blue cheese. Each time preparing it I've tried something new when it comes to other ingredients, so here is the most latest version and which I enjoyed most. It kept good taste still two days later.

Finnish: Lasagne lukeutuu ehdottomasti omiin suosikkiruokiini. Tätä "kinkku-ananas"-versiota olen muutamaan otteeseen ehtinyt tekemään, aina kokeillen jotain uutta muun kuin ananaksen, kinkun ja aurajuuston osalta. Kuten huomata varmasti saattaakin, vaikutteet tulee suositusta pizzasta. Tässä reseptissä on uusin kokeilu ja se mistä myös eniten pidin, ja mikä maistui hyvältä vielä pari päivää jääkaapissa olon jälkeen.

Ingredients

Pineapple Sauce

• 1 garlic clove
• 1 small onion
• 1 tbsp cooking oil
• 150 g ham pieces
• 300 g crushed tomato
• 2 small cans of pineapple crush
• 0.5 cup of water
• 1 bouillon beef cube
• 1 tsp dried thyme
• 1 tsp dried oregano
• 1 tsp dried basil
• 1 tsp salt
• 1/2 crushed black pepper

White Sauce

• 2 tbsp butter
• 0.2 cup of flour
• 2.5 cups cooking cream
• 50 g blue cheese crumbs (Aura/Midnight Blue)
• 50 g shredded mozzarella cheese
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp ground white pepper

Other

• 12 lasagna noodles
• shredded mozzarella cheese

Ainekset

Ananaskastike

• valkosipulinkynsi
• pieni sipuli
• 1 rkl ruokaöljyä
• 150 g kinkkua
• 300 g tomaattimurskaa
• 2 pientä tölkkiä ananasmurskaa
• 1 lihaliemikuutio
• 1 tl timjamia
• 1 tl oreganoa
• 1 tl basilikaa
• 1 tl suolaa
• 0.5 tl rouhittua mustapippuria
• 1 dl vettä

Vaalea kastike

• 2 rkl voita
• 0.5 dl vehnäjauhoa
• 6 dl ruokakermaa
• 50 g murennettua aurajuustoa
• 50 g raastettua mozzarellajuustoa
• 0.5 tl suolaa
• 0.5 tl jauhettua valkopippuria

Muuta

• 12 lasagnelevyä
• raastettua mozzarellajuustoa

Pineapple Sauce

Ananaskastike

Drain the pineapple crush. Save the juice for later use.

Finnish: Laita ananasmurska valumaan, säästä mehu.

Peel and cut onion and garlic clove.

Finnish: Kuori ja hienonna sipuli valkosipuli.

Despite now preparing somewhat red colored sauce, it will now be called red pineapple sauce. Take a medium sized saucepan and fry the chopped onion and garlic clove in oil for a few minutes. Add ham and mix. Next add the pineapple crush and mix again. Finally, add crushed tomatoes, all spices, bouillon cube, water and pineapple juice. Mix them all and let the sauce slowly boil. Meanwhile, prepare the white sauce.

Finnish: Kuullota hienonnetut sipuli ja valkosipuli öljyssä kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää kinkku ja sekoita. Lisää seuraavaksi ananasmurska ja sekoita. Seuraavaksi lisää tomaattimurska, kaikki mausteet, lihaliemi, vesi ja aiemmin valutettu ananasmehu. Jätä kiehumaan pienellä lämmöllä ja siirry valkokastikkeen valmistukseen.

White Sauce

Vaalea kastike

Melt the butter in a sauce pan. Mix in the flour and let it boil up. Slowly add the cream in small batches while mixing whole time. Add cheeses and spices, then mix until all the cheese has melted.

Finnish: Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot ja anna kiehahtaa. Lisää hiljalleen kerma, pienissä erissä samalla koko ajan sekoittaen. Lisää juustot ja mausteet, ja sekoita kunnes juusto on sulanut.

Assembly & Baking

Kokoaminen & paistaminen

It's time to put everything together. First, spread a layer of pineapple sauce in the bottom of a baking dish. Next, arrange noodles over pineapple sauce. Then add another layer of pineapple sauce, then a layer of white sauce. Spread another layer of noodles. Repeat until you have fourth layer of noodles on the top. Before this fourth layer, you should have used all of the pineapple sauce, but should still have some white sauce left.

Finnish: Aika koota lasagne. Ensin levitä vuokaan kerros ananaskastiketta. Seuraavaksi asettele lasagnelevyjä vierekkäin ananaskastikkeen päälle. Levyjen päälle kerros ananaskastiketta, ja ananaskastikkeen päälle kerros valkokastikketta. Asettele uusi kerros levyjä ja toista sama, kunnes neljäs kerros levyjä on päällimmäisenä. Ennen neljällä kerrosta ananaskastike pitäisi olla käytetty, mutta vaaleaa kastiketta tulisi olla jälellä.

Note: I used 2 liter (0.5 gallon) glass dish. I boiled my lasagna noodles just enough to make them softer, even though these exact noodles didn't require it. However, after doing so, it was easier to cut them a bit so I could fit them into the dish.

Huom: Käytin 2 litran vuokaa. Keitin lasagnelevyjä vielä hetken ajan, siitäkin huolimatta ettei se ollut välttämätöntä. Leikkaaminen sopivan kokoiseksi onnistui kuitenkin helpommin tämän tehtyä.

Top the fourth layer of noodles with remaining white sauce. Top the sauce with some cheese.

Finnish: Näiden levyjen päälle levittele loput valkokastikkeesta ja lopuksi vielä juustoraastetta oman maun mukaan.

Photos: After my fourth layer of noodles, I had rather little amount of white sauce left (simply I had added it too much earlier). I used plenty of mozzarella cheese on the top, not just because I love it but also to have some weight over the noodles. On the top you can have more than just cheese, for example some pineapple.

Kuvat: Neljännen levykerroksen jälkeen valkokastiketta oli jäänyt niukasti (omaa huolimattomuutta aiempien kerrosten kanssa). Laitoin runsaasti juustoa päälle, enkä vain koska tykkään siitä, mutta myös jotta lasagnelevyjen päällä olisi enemmän painoa. Päällehän voi laittaa vaikka lisää ananasta.

Cover the lasagna with foil. Bake in preheated oven (200℃ / 400℉) for 50 minutes. After the 25 minutes, remove foil. Let it rest for at least 30 minutes after cooking, the more you let it rest, the easier it is to cut pieces without making mess.

Finnish: Peitä lasagne foliolla. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 50 minuuttia. Ensimmäisen 25 minuutin jälkeen poista folio ja jatka paistamista. Paistamisen jälkeen anna lasagnen levätä ainakin puoli tuntia. Mitä kauemmin, sen helpompi siitä on leikata annoksia siististi.